Οφέλη για την υγεία των αυγών
Το θέμα της χοληστερόλης έχει γίνει πολύ συγκεχυμένο. Οι διαιτητικές συμβουλές σχετικά με το θέμα είναι συχνά τόσο μακριά από το γεγονός ότι οι καταναλωτές βλάπτουν πραγματικά την υγεία τους προσπαθώντας να αποφύγουν τη χοληστερόλη. Ο οργανισμός πρέπει να επιτύχει ισορροπία όταν πρόκειται για κατανάλωση χοληστερόλης. Το λίπος από υγιείς πηγές είναι ζωτικής σημασίας για το σώμα, ενώ το λίπος από κακές επιλογές, όπως η μαργαρίνη ή τα τρόφιμα τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο, είναι πολύ επικίνδυνα. Τα αυγά παραμένουν μια ωφέλιμη πηγή υγιούς λίπους. Πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη Α, απορροφώνται καλύτερα από το λίπος, καθιστώντας τα αυγά πολύ καλή πηγή βιταμίνης Α. Η έρευνα έχει τεκμηριώσει ότι τα αυγά δεν φαίνεται να προάγουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου [Πηγή: Kritchevsky, Djousse].
Οι διαβητικοί μπορεί να είναι μια από τις μοναδικές ομάδες που θα πρέπει να αποφεύγουν κατά μέσο όρο περισσότερα από ένα αυγά την ημέρα, καθώς ενδέχεται να εμφανίσουν κάποιες αυξήσεις της χοληστερόλης με υψηλότερη κατανάλωση αυγών. Αλλά ακόμη και στους διαβητικούς, τα αυγά μπορούν να είναι πολύ χρήσιμα. Μεγάλο μέρος του κανονικού πρωινού για Αμερικανούς είναι φορτωμένο με ζάχαρη. Τα βάφλες, οι τηγανίτες, τα αρτοσκευάσματα, οι γκουρμέ καφέδες και τα περισσότερα δημητριακά για πρωινό προσφέρουν λίγη ή καθόλου θρεπτική αξία και συχνά φορτώνονται με ζάχαρη. Αυτά τα τρόφιμα είναι κακές επιλογές για τους διαβητικούς, και εμείς οι υπόλοιποι. Για τα περισσότερα άτομα, τα αυγά είναι μια επιλογή θρεπτικού πρωινού.
Αλλά κάθε αυγό δεν δημιουργείται ίσο. Είναι καλύτερο να αγοράσετε οποιαδήποτε πηγή πρωτεΐνης από ένα περιβάλλον που είναι όσο το δυνατόν φυσικό, δηλαδή το ζώο ήταν σε θέση να τρέφονται με τρόφιμα που το σώμα του θα μπορούσε να ανεχθεί, υπό συνθήκες που δεν ήταν υπερβολικά αγχωτικές. Για τα κοτόπουλα που παράγουν αυγά, το περιβάλλον αυτό ονομάζεται συχνά «χωρίς κλωβούς» ή «ελεύθερης βοσκής». Αυτό σημαίνει ότι το κοτόπουλο είχε τη δυνατότητα να περιφέρεται, παίρνοντας αυτό που ήθελε να φάει. Έρευνες έδειξαν ότι οι ωοπαραγωγές όρνιθες παρήγαγαν αυγά υψηλότερα σε διάφορες βιταμίνες [Πηγή: Παππά]. Τα κοτόπουλα που συσκευάζονται σφιχτά σε κλωβούς υφίστανται άγχος, μειώνοντας το ανοσοποιητικό τους σύστημα και αυξάνοντας την πιθανότητα μόλυνσής τους. Οι συχνές λοιμώξεις αποτελούν κοινό πρόβλημα για τα ζώα που εκτρέφονται σε περιορισμένους χώρους. Πολλές φορές, τα κοτόπουλα λαμβάνουν τακτικά αντιβιοτικά για να βοηθήσουν στη μείωση των ποσοστών μόλυνσης. Αυτά τα αντιβιοτικά μπορεί να οδηγήσουν σε ισχυρότερα, πιο ανθεκτικά βακτήρια στα κόπρανα του κοτόπουλου και ακόμη και σε εκείνο του αγρότη που τα ανεβάζει. Αυτό παρουσιάζει δύο μεγάλα δυνητικά προβλήματα για τον καταναλωτή: 1) αντιβιοτικά όπως το sulfa στο κοτόπουλο που θα μπορούσε να επιδεινώσει τις αλλεργίες των φαρμάκων και 2) τα σούπερ ανθεκτικά σφάλματα. Τα αυγά ελευθέρας βοσκής παρουσιάζουν μεγαλύτερη αντίσταση σε σφάλματα όπως η σαλμονέλα [Πηγή: Messens]. Όταν αγοράζετε αυγά, επιλέγετε εκείνα που καλλιεργήθηκαν σε ένα ελεύθερο ή χωρίς κλουβιά περιβάλλον, ή ακόμα καλύτερα αγοράζετε αυγά απευθείας από έναν αγρότη που εστιάζει στην ανάπτυξη αυγών σε ένα υγιές περιβάλλον. Τα αυγά που λένε "οργανικά" ή "ωμέγα-3" έχουν τη σωστή ιδέα, αλλά δεν θα είναι ακόμα τόσο καλά όσο τα κλουβιά.
Όπως σχεδόν όλα τα τρόφιμα, τα αυγά χάνουν κάποια θρεπτική αξία όταν μαγειρεύονται [Πηγή: Ramalho]. Οι τακτικοί τρώγοντες αυγών πρέπει να επιλέξουν να μην ανακατεύουν τα αυγά τους κάθε φορά. Όταν ο κρόκος του αυγού σπάσει (όταν τα αυγά είναι ανακατωμένα) και εκτίθενται σε υψηλή θερμότητα, οι πρωτεΐνες και το λίπος των αυγών είναι κατεστραμμένες. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος γίνεται ανθυγιεινό. Τρώγοντας τα ομελέτα περιστασιακά δεν είναι ένα μεγάλο πρόβλημα, απλά μην το καταστήσετε ρουτίνα σας.Για Τη Σύνταξη Ενός Άρθρου Που Χρησιμοποιούνται Υλικά https://el.wikipedia.org/